Články

Není těstovina jako těstovina

Těstoviny patří mezi základní potraviny mnoha kuchyní po celém světě. Základem jejich kvality je volba správné mouky, která určuje nejen chuť, ale i strukturu a schopnost vázat...

Konzervované potraviny v profesionální gastronomii

Konzervované potraviny hrají v moderní gastronomii nezastupitelnou roli. V segmentu HoReCa jsou nepostradatelným nástrojem pro efektivní provoz kuchyní.

Antipasti a finger foods: důležitý prvek profesionálního cateringu

V profesionálním cateringu jsou antipasti a finger foods nepostradatelným prvkem kreativity a praktičnosti. Jejich všestrannost, vizuální atraktivita a schopnost oslovit různé chutě...

Lanýže a další houby v profesionální kuchyni

Luxusní houby, zejména lanýže, mají v gastronomii zasloužené místo. Díky svým jedinečným chutím a vůním pozvedají pokrmy na nové kulinářské úrovně.

Průvodce používáním korpusů, kornoutků, tartaletek, košíčků, éclairů a pusinek z listového těsta

Pro gastro profesionály spočívá umění vytváření nezapomenutelných kulinářských zážitků v ovládnutí základních surovin a technik. Při cateringu, hotelových snídaních nebo cukrářských...

Hydroponie a aeroponie v gastronomii

Hydroponie a aeroponie nejsou jen moderními pojmy pro pěstování rostlin, jsou revolučními technologiemi, které transformují gastronomii a restaurační průmysl. Ať už jste šéfkuchař,...

Molekulární gastronomie – inovativní a efektní

Molekulární gastronomie se začala prosazovat v podnicích u nás i ve světě až s příchodem nového milénia, byť její historie je o nějaký ten pátek starší.

Delta Cafés: káva pro krásnější život

Málokterý host restauračního zařízení si na konci menu odepře šálek lahodné kávy. Společnost FANY Gastroservis, coby exkluzivní partner pro Českou republiku, nabízí ve svém portfoliu...

FANY EXPO

Tradiční prezentační akci FANY Expo spustila společnost FANY Gastroservis s.r.o. v roce 2005. S vizí uspořádat tento event tehdy přišel generální ředitel společnosti Daniel Víra.

Kuře nemusí být jen brojler

Celosvětově nejběžnější typ drůbeže je kuře, které je oblíbené pro nízké náklady a relativní jednoduchost chovu – zvlášť ve srovnání s dobytkem nebo prasaty.

Veganský a vegetariánský přístup v moderní gastronomii

Špatné zacházení se zvířaty chovanými pro výrobu živočišných produktů, nekvalitní, leč běžně dostupné maso, dieta, životní filosofie – důvodů, proč se vydat cestou stravování bez...

Mražené zboží – ano či ne?

Mnoha mýty jsou opředeny mražené suroviny, které se používají v profesionálních kuchyních. A to někdy tak, že jsou dokonce marketingově využívány. Existují totiž restaurace, které se...

Kimčchi – korejský zázrak

Jen málokterý pracovník v gastronomickém segmentu neslyšel pojem kimčchi – zvlášť v posledních letech, kdy se fermentované výrobky dostávají do popředí zájmu jak strávníků, tak...

Rum je životní styl

Rum do české kultury prostě patří, a to již desítky let. Tzv. tuzemák začal psát svoji historii již v roce 1948 a jeho příznivci pramálo řeší, že to vlastně není rum. Pravý barman...

Vepřové maso s „rodokmenem“

Na začátku kladu otázky: Odkud se vepřové maso na restauračním talíři bere? Podle čeho šéfkuchaři vepřové maso vybírají? Mají vůbec z čeho vybírat? Onen rodokmen je trochu nadnesený,...

Pyré – chlazené, nebo mražené?

Stále více se v moderní gastronomii klade důraz na zdravou životosprávu, na kvalitu potravin a na výživové hodnoty konkrétních surovin. Častokrát je pro spotřebitele náročné vyznat...

Microgreens – nejen nejzdravější ozdoba

Není snad kuchaře, který by alespoň jednou ve svém profesním životě nevyšperkoval byť jen jediný pokrm mini bylinkou či mikro výhonkem, které se v profesionálních kuchyních označují...

Rýže - už dávno není jídlo chudých

Celosvětová spotřeba rýže za posledních několik let mírně vzrostla. V hospodářském roce 2021/ 2022 se celosvětově spotřebovalo přibližně 509,87 milionů tun rýže. V České republice...

Nejjednodušší těsto na světě

Kdekoliv na světě si lze objednat těstoviny. Jen v Itálii jich je tisícovka názvů daných tvary. V Asii se přiklání k dělení spíše podle základní suroviny. V Německu, Maďarsku,...

Sójová omáčka – poklad z Asie

Společnost FANY Gastroservis významně rozšířila nabídku surovin pro přípravu asijských pokrmů. A co by to bylo za asijskou kuchyni, kdyby nepoužívala sójovou omáčku!?!

Celiakie, aneb bezlepkové vaření v profesionální kuchyni

Vařit bez lepku už jistě není pouhá módní záležitost restaurací a bister a stejnou měrou bezlepková dieta není pózou zákazníků. V České republice drží bezlepkovou dietu 20 procent...

Špičkové iberské vepřové

Stejně jako v České republice patří i ve Španělsku vepřové maso mezi stálice na jídelních lístcích běžných i elitních restaurací.

FANY tipy říjen - prosinec 2022 - videorecepty

Ve spolupráci se členy kuchařského týmu FANY Gastroservis jsme připravili dalších 8 inspirativních receptů. Tentokrát recepty připravili Roman Dolejš, Dušan Svoboda a Jiří Dvořák.

Asie - v hlavní roli nudle

Japonské, čínské, korejské, thajské, skleněné, pohankové, rýžové… prostě nudle. Teď se zorientujeme v těch asijských, které se častěji nazývají nudlemi. Je v nich velká magie a každá...