OMÁČKA HOLANDSKÁ STANDARD 1l THOMY

THOMY Holandská omáčka 1 l 

Krémová holandská omáčka s jemnou chutí je skvělým společníkem nejen během chřestové sezóny.

Hotová tekutá omáčka. Emulgováno s obsahem tuku 24 %. Ošetřeno UHT.

• vysoký obsah žloutků

• bez konzervantů a barviv

• vhodné pro vegetariány

• připravena k okamžitému použití, stačí ohřát a podávat

• omáčka má stálou konzistenci a barvu i při delší době ve výdejové vaně, nesráží se

Použití: • k zapékání a gratinování pokrmů • z holandské omáčky připravíte celou řadu dalších variant, např. béarnskou omáčku, mušelínovou, maltézskou, choron, foyot • omáčku lze dochutit citrónovou šťávou nebo přidat kyselé komponenty (např. kapary)

TIP: Holandskou omáčku vylepšete například medvědím česnekem či jinými bylinkami, ochucenými oleji (např. chilli), pestem nebo nasekanými ořechy. Pro jemnější konzistenci můžeme omáčku připravit jako espumu ve šlehačkové láhvi. Bude pak výborným doplňkem k snídaňovým pokrmům jako jsou vejce Benedikt nebo Florentine.

Doporučená příprava: Před použitím ohřejte v hrnci nebo v mikrovlnné troubě (ve vhodné nádobě) nebo ve vodní lázni (min. +65 °C po dobu max. 60 min). Před servírováním zamíchejte.

Výtěžnost: Balení obsahuje cca 12 porcí.

Skladování: Uchovejte v suchu při pokojové teplotě. Po otevření uchovejte v chladničce (při max. +5 °C) a spotřebujte do 2 dnů.

Trvanlivost: 12 měsíců

RECEPT 1: Kuřecí prsa sous vide se zeleným chřestem a pyré z karamelizovaného květáku  

• 120 min • Obtížnost: střední • 10 porcí  

INGREDIENCE: • 1000 ml THOMY Holandské omáčky • 1800 g kuřecích prsou s kůží • 50 g tymiánu • 50 g másla • 100 g třtinového cukru • 200 ml bílého vína • 100 ml olivového oleje • 1500 g květáku • 500 ml smetany 30% • 500 g zeleného chřestu • 1 kus citrónu • sůl a pepř

POSTUP: • 1 Kuřecí prsa osolíme, opepříme a posypeme nasekaným tymiánem. S kouskem másla vložíme do vakuovacího sáčku, zavakuujeme a ponoříme do nahřáté sous vide lázně s nastavením teploty na 63 °C po dobu 90 minut. • 2 Po uvaření kuřecí prsa vyjmeme a na pánvi prudce orestujeme kůží dolů do křupava. • 3 V hrnci na oleji orestujeme třtinový cukr, až se rozpustí na karamel. Přidáme nakrájený květák a orestujeme do hněda. Zalijeme bílým vínem, osolíme, podlijeme vodou a dusíme do měkka. Přidáme smetanu a vše společně promixujeme v hladké pyré. • 4 Chřest uvaříme al dente v osolené vodě s citrónem. Na pánvi rozpustíme máslo a chřest orestujeme. • 5 THOMY Holandskou omáčku prohřejeme a servírujeme s plátky kuřecího prsa, máslovým chřestem a pyré.

RECEPT 2: Kanadský losos s krustou ze smržů, treskou, mušlemi sv.Jakuba, hráškovým pyré a jarní zeleninou  

• 90 min • Obtížnost: střední • 10 porcí

INGREDIENCE: • 300 ml Holandské omáčky • 1000 g filetů z lososa • 1000 g filetů z tresky • 10 ks mušlí sv. Jakuba • 200 g černého žitného chleba • 20 g sušených smržů • 1 l olivového oleje • 15 g mořské soli • 3 g barevného pepře • 200 g másla • 0,5 l bílého vína • 400 g mrkve a celeru • 200 ml THOMY Combiflex • 1000 g mraženého hrášku • 100 g lesního medu • 200 g hladké mouky • 50 g žloutků • 10 g čerstvého kopru • 1 g kouřové soli • 10 ks mini karotky • 200 g Baby chřestu • 500 ml smetany 33%

POSTUP: • 1 Lososa si nakrájíme na porce, osolíme a vložíme na 62 stupňů konfitovat do oleje na 20 minut. • 2 Krusta ze smržů: tmavý chléb si rozkutrujeme společně se smrži a máslem. Vložíme na lososa a krátce gratinujeme. • 3 Treska na páře: bílé víno s kořenovou zeleninou přivedeme k varu, vložíme cedník a na páře s pokličkou vaříme tresku cca 5 minut. • 4 Mušle sv. Jakuba: mušle si očistíme, krátce orestujeme na oleji z obou stran. • 5 Hráškové pyré: hrášek si orestujeme, zalijeme vodou a krátce povaříme, v mixéru společně s medem a máslem vymixujeme v hladké pyré. • 6 Raviola: připravíme si těsto na ravioly, Naplníme nakrájenými odřezkami ryb, dochutíme uzenou soli a nasekaným koprem. • 7 Zelenina: zeleninu si zblanšírujeme a orestujeme na oleji. • 8 Espuma: smrže si povaříme ve smetaně, rozmixujeme a přidáme do holandské omáčky. Dochutíme medem a pomocí 2 bombiček vytvoříme espumu.  

Složení: Pitná voda, slunečnicový olej 22 %, VAJEČNÉ ŽLOUTKY 5,7 %, modifikovaný škrob, cukr, jedlá sůl, kvasný ocet bílý vinný, jedlá sůl s jódem (jedlá sůl, jodičnan draselný), zahušťovadlo (xanthan), aromata (obsahují PŠENICI, JEČMEN, VEJCE, MLÉKO, HOŘČIČNÝ olej), koncentrát citrónové šťávy, směs koření

• Alergeny: 1 - obiloviny obsahující lepek nebo výrobky z nich, 10 - hořčice a výrobky z ní, 3 - vejce a výrobky z nich (vaječný lecithin), 7 - mléko a výrobky z něj (včetně laktózy)
• Země původu: Německo
• Originálně balené: 12

Přestože se maximálně snažíme, aby byly všechny informace o produktech aktuální a správné, může dojít z důvodu aktualizace receptur ke změně složek potravin, obsahu živin, dietetických informací a alergenů. Rádi bychom Vás proto upozornili na nutnost přečíst si etiketu na výrobku a nespoléhat se pouze na informace na našem e-shopu. I přesto, že jsou informace o výrobcích pravidelně aktualizovány a doplňovány, nemůžeme přijmout odpovědnost za jakékoliv nesprávné informace.